Hawke的流浪

我們家幾乎都是烹飪高手；除了我之外。

如果舉辦「一人一菜」的聚會，我選的可能會是番茄炒蛋；因為那是我唯一會做的一道菜。當兵時，看到伙房做番茄炒蛋，偷學了點訣竅而來。為什麼不推出「荷包蛋」呢？因為將蛋打在夏天的柏油路上，它也會熟，所以不能算做菜。其實我未曾真正做菜給他人吃過，只是在晚上自己想吃宵夜時，看看冰箱剩下什麼，胡亂弄點東西吃。最常弄得是鹹稀飯，只要把飯和對味的剩菜放在一起熬，省卻洗菜切菜的麻煩。雖然是圖個便利，又是自己吃，但總不能搞的難以下嚥，末了還要洗鍋碗，自找麻煩。所以，「用雞湯熬粥」和「熬的久」，是我的兩大秘訣---確保自己煮的東西自己吃的完。


阿媽的拿手菜很多，幾乎每一樣家常菜，她都能做到水準以上。印象較深刻的是蒸蛋，我認為比許多日本料理店的都還美味。外頭吃的，多數我都覺得太淡而無味，且不夠香。我猜是因為蛋太少、水太多的緣故。阿媽做的都是真本真料，自是不可同日而語。除了做菜，其實她最令我佩服的是做糕粿、麵食、米食等小吃。以前過年過節，都可吃到她做的年糕、發糕、紅龜粿、粽子…等。我們家冰箱常年都有阿媽包的水餃，餓了就隨時煮幾個當點心；還可以用煎的，換換口味。隔一陣子，她也會做餡餅，我一次可以吃三四個。
夏天的話，她會做一鍋豆花冰在冰箱，熬了薑湯裝在瓶子裡，要吃的人就自己的口味，淋上薑湯，灑上一些花生仁。和「炒花生」一樣，已經有不少人花材料錢請她代工了。醃台式泡菜，是她的另一絕活。
酸、甜、辣配的恰到好處，「脆」之一訣，更是不能少。所以啦，我現在外面有兩不吃：水餃和豆花。因為怕阿媽會罵我浪費錢。


老媽除了不會做傳統糕點之外，烹飪的手藝不在阿媽之下。在我剛出生時，她和老爸就是做小吃店。她最好的菜是炒牛肉和魯豬肉。她炒出來的牛肉，空心菜可以保持的又脆又綠，牛肉也嫩。通常外頭的炒牛肉須要大火快炒，家裡並沒有那樣的爐子，能炒出那樣的牛肉，真厲害。
她魯的肉，顏色就和某醬油廣告上的一樣誘人；而肥瘦比例，我認為要更勝一籌。她魯豬肉，還會將豆乾、滷蛋、以及我最愛吃的「麵圈」加進去一起魯。一碗熱騰騰煮的很Q的白飯，配上入口即化的魯肉，我覺得那就是最好吃最實在的料理。


小弟彬仔，據我觀察，也是一把好手。以前他曾弄過宵夜和我一起分享，也曾將家裡做菜用剩的蝦頭，熬成一鍋鮮美的味增湯。會得到我的讚賞，全是因為這些都是「信手拈來」。印象最深刻的一次，是他國中時，有一天竟買了一個小蒸籠回家。親眼看著他和麵、拌料、包餡到蒸熟出籠、入了我口，真不蓋的，職業水準。尤其他還在餡裡加了些薑末，吃起來有種特別的氣味，且不容易膩。老婆職業水準之作是客家小炒。我吃遍許多客家莊的小炒，勝過她的還不多。所以，自從她試做成功後，我再也不曾花錢吃過外面的。


家族裡的烹飪第一高手，我推姑姑。她經營過羊肉爐、做過團膳的大廚；對各類食材特性能精準的掌握，對烹煮時間與火候有科學依據，除了美味之外，尚兼顧到視覺之美，真正表現出「色香味」的烹飪藝術。拿牛肉麵來說，我很喜歡吃，也吃過很多地方的。對姑姑的手藝，本已熟稔；自從上個月吃過她煮的牛肉麵時，想不到殊不遜於任何我吃過的店家口味，從那次至今，我還未曾在外頭吃過牛肉麵，因為不需要。
她先將牛肉敦好、熬出原汁、並煮了一鍋牛肉湯。麵條另外燙熟後，擺上青菜、蔥花及酸菜，然後依個人口味，照比例加上原汁和牛肉湯。我對她的牛肉麵大為讚賞後，她才談到烹飪的許多學問與訣竅，讓我大開眼界。
金瓜石有一家小吃店，其中一道小菜就是跟姑姑學的，但她保留了一樣秘方，所以味道始終和姑姑做的差了一點。



「天機老人」說，世上只有兩個人的武功，他猜不透；一個是胡不歸，另一個是小李飛刀。我家也有一個廚藝莫測高深的人物，那就是老爸。他年輕時學過辦桌，是「總舖師」。在家他從不做菜，所以我沒吃過他的家常菜。唯一的一次是，高中時某個K書的夜晚，突然肚子餓；爸隨便將家裡有的東西煮一煮，就變出一碗爽口的沙茶冬粉。記得以前家裡請客，他和老媽及阿媽三人，就可整治出兩大桌外面人家辦桌的菜餚，舉凡冷盤、雞湯、蒸魚、明蝦、「腿庫」、炸雞翅等等，樣樣俱到；還有蔬菜及水果雕花。


也就是因為如此，我不會刻意追求美食，也很少去排隊只為了吃某物，甚而忍受不好的服務品質。當然，就這一點來說，無疑我是滿幸運的。